Cette période transitoire nous transporte vers une évolution globale de l'alimentation, de l'hygiène et de la santé. Les plantes sont à la fois détestées et considérées comme des remèdes de sorcière, parallèlement, elles sont au cœur de nombreuses avancées scientifiques. C'est le paradoxe de cette période.
Les cités ouvrières et les cités-jardins permettent une amélioration des conditions de vie des classes populaires.